L'Arte della Brace - Becco Rosso Guida Completa BBQ: Ricette di barbecue e grigliata italiana: manzo dry aged, frollatura, tagli, marinature, salse ... cucinare alla brace a casa (Italian Edition) Paperback – March 23, 2026

Quante grigliate hai fatto sperando in qualcosa di straordinario e ti sei ritrovato con carne dura, secca o senza sapore?Non è colpa tua. Nessuno ti ha mai insegnato davvero come funziona la brace.Quale carne scegliere, come riconoscere quelle di qualità, perché certi tagli si cucinano in un modo e altri in un altro, come gestire il fuoco per avere una cottura perfetta ogni volta.Fino ad oggi.BECCO ROSSO L'Arte della Brace è il primo libro che porta fuori dalla cucina di un ristorante professionale tutto quello che normalmente resta segreto.Dal 2018, il Ristorante Becco Rosso di Novara è il punto di riferimento per chi cerca la carne nel senso più autentico della parola frollatura lunga, razze selezionate, tecnica vera.Per la prima volta, la filosofia e le ricette di quella cucina sono su carta, accessibili a chiunque.Dentro questo libro trovi:La scienza della frollatura e del dry aged perché la carne migliore si aspetta e come riconoscerlaLe razze bovine da conoscere Wagyu, Chianina, Fassona, Angus e le altre con caratteristiche e differenzeTutti i tagli del manzo spiegati uno per uno quale scegliere, come cuocerlo, come servirloMarinature professionali per il manzo pronte in 10 minuti, costruite per esaltare la carneIl pollo alla brace perfetto il segreto della coscia con pelle che non si secca maiMaiale e agnello dalle costine BBQ al cosciotto aperto, le ricette della grigliata pasqualeHamburger d'autore manzo dry aged, pollo, agnello, vegetale e merluzzo impanatoSalse artigianali chimichurri, BBQ artigianale, salsa verde piemontese e altre mai più una bottiglia dal supermercatoVerdure alla griglia ricette che convincono anche chi mangia solo carneIl fuoco e la legna carbonella, bricchetti, legne aromatiche e come usarle davveroIl menu completo di Pasqua timeline ora per ora, ordine di cottura e lista della spesa pronta.Ogni ricetta ha massimo 8 ingredienti, tutti facilmente reperibili. Niente di esotico, niente di complicato.Solo materia prima eccellente, fuoco vivo e il rispetto per entrambi.Un ristorante professionale dietro ogni pagina. Una garanzia su ogni ricetta.Se stai pensando di regalarlo a Pasqua a te stesso o a qualcuno che ami la brace questo è il momento giusto.Non un libro da tenere sullo scaffale. Un manuale da tenere vicino alla griglia, da usare, sporcare e consumare.Aggiungi al carrello e accendi il fuoco. Il resto viene da sé.Becco Rosso Novara, dal 2018 Read more